108年春節休假通知

因為新鮮的咖啡豆會排放二氧化氮,包裝袋一定會膨脹的鼓鼓的!!
需使用一種"單向排氣閥"的專用袋，來保存咖啡豆唷~

●烘焙的基本原則
烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外都均勻地烘焙透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味道偏澀。
咖啡的味道百分之八十是取決於烘焙技術，因此烘焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
烘培的技術若好，則咖啡豆會大而膨脹、表面光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆烘焙出其最大極限的特色，正是烘培的最終目標。

●烘焙程度
1.light 最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火
2.cinnamon 一般的烘焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
3.medium 中度烘焙。香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火
4.high 酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(稍強)
5.city 苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火(強)
6.full city 無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式 小強火
7.French 苦味強、色黑，法式烘焙法 過濾循環法式咖啡 強火(法式)
8.Italian 泛油、色黑，義式烘焙法 義式蒸汽濃縮咖啡 大強火(義式)

1.阿拉比卡種約佔全世界咖啡產量的三分之二。不適於生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區，豆呈橢圓肩平型，其特徵為香濃而品質較佳。

2.羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合製成混合咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特徵是生長於低地，抗病力強。

3.利比里卡種的品質、產量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到日本。

咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的，互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。

但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。

熟紅的咖啡果實，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

●水洗式 : 於水槽中，以水流和器具摩擦之後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均等。

●非水洗式 : 利用陽光曝曬自然乾燥後，以去殼機去掉果肉果皮，其品質較有差異性。